Свиная грудинка гриль sous vide

Аромат и вкус свиной грудинки с хрустящей корочкой и луковой сальсой, приготовленной по технологии сувид, способен любого вегана превратить в мясоеда.


Ингредиенты
Порций: + 4
  • Свиная грудинка 1 кг
  • Каменная соль 20 гр
  • Лимонная цедра (с одного лимона)  
  • Тимьян (по вкусу)  
  • Растительное масло 10 гр
  • Для луковой сальсы:
  • Лук салатных сортов 3 шт
  • Петрушка 1 пучок
  • Чили (в хлопьях) 2 гр
  • Бальзамический уксус 7 гр
  • Лимонный сок 2 ст.л
  • Кориандр 3 гр
  • Сахар 1 ч.л
  • Оливковое масло 1 ч.л
Шаги
24 час. 25 мин. Печать
  • Разогреваем водяную баню до 64°C.

  • Смешиваем соль, цедру лимона и тимьян и полученной смесью натираем мясо.

  • Помещаем свинину в вакуумный пакет и, добавив растительное масло, удаляем воздух и вакуумируем. Запечатанные пакеты кладем в предварительно нагретую водяную баню sous vide и оставляем для термообработки на 24 часа.

  • Помещаем свинину в вакуумный пакет и, добавив растительное масло, удаляем воздух и вакуумируем. Запечатанные пакеты кладем в предварительно нагретую водяную баню sous vide и оставляем для термообработки на 24 часа.

  • Готовим луковую сальсу:
    Мелко нарезаем лук и петрушку и смешиваем в миске с остальными ингредиентами. Количество острых специй можно изменять по вкусу.

  • Подача:
    Хорошо разогреваем сковороду или гриль и обжариваем грудинку с обеих сторон до появления хрустящей корочки. Как только получен нужный эффект, снимаем со сковороды и подаем с луковой сальсой.

Рейтинг