Если вы любите пошированные фрукты, а в особенности груши, то вас наверняка заинтересует рецепт груши с шафраном су-вид. Шафран добавляет особый привкус и делает грушу еще слаще. Следуя правилам традиционного рецепта пошированной груши, вам нужно варить её в некипящей воде на плите. Но вы понимаете, что, в таком случае, вам придётся не отходить от плиты ни на минуту, постоянно поглядывая за кастрюлей. При готовке способом sous vide от вас таких жертв не требуется — просто поставьте таймер и спокойно отправляйтесь заниматься своими делами. Когда вернётесь, вас будет ждать готовый вкусный десерт. Маленький совет: такие груши лучше всего подавать с мороженым.
Ингредиенты :
4 груши, разрезанные пополам и очищенные от кожуры, с вырезанной сердцевиной
3 мл шафрана
100 грамм сахарной пудры
1 стручок ванили, порезанный пополам и разрезанный вдоль на тоненькие полосочки
118 мл белого вина
Способ приготовления:
1. Погрузите термостат су-вид в воду и дайте ему нагреть её до 83 градусов.
2. Возьмите все ингредиенты и упакуйте их либо домашним вакууматором, либо просто положите в пакет с застёжкой.
3. Убедитесь, что в пакете нет лишнего воздуха. Оставьте пакет томиться в водяной печи на 1 час.
1. Достаньте груши из пакета, остудите их и подавайте с парой ложечек пряной жидкости из пакета, в которой они томились.
2. Если хотите настоящего сладкого десерта, добавьте к грушам ваше любимое мороженое. Десерт от этого только выиграет!