Сувид буженина

Сувид буженина получается еще более сочной и нежной за счёт томления в водяной бане. Попробуйте традиционное блюдо русской кухни, приготовленное по современной технологии sous vide!

Буженину можно готовить по-разному. Помимо свинины можно использовать баранину или даже индейку. Но секрет вкусной буженины не только в правильном выборе мяса, но ещё и в способе её приготовления. Можно запекать мясо в духовке или, как это сделали мы, оставить его томиться в водяной бане. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить сувид буженину из свиного окорока.

• Пока вы будете заняты окороком, сувид нагреватель должен будет нагреть ёмкость с водой до температуры 75 градусов.
• Если окорок сам по себе слишком велик, чтобы поместиться в вакуумный пакет, срежьте лишнее или подготовьте несколько кусков для томления.
• Смешиваем острый перец, пряности, соль, сахар и чеснок, который нужно предварительно продавить через чеснокодавку. Получившейся смесью из специй нужно натереть мясо. Мясу нужно дать возможность напитаться специями, поэтому оставьте его лежать так на пару часов при комнатной температуре.
• Перед упаковыванием в вакуумный пакет, мясо нужно приправить черным перцем и начинить чесноком. Разрежьте пару зубчиков чеснока пополам и, проделывая отверстия ножом, начините ими буженину. Если вы предпочитаете более маринованное мясо, можете оставить его лежать в холодильнике ещё на сутки. Мы же погрузим пакеты с мясом в сувидницу прямо сейчас и оставим их там на 3 часа.
• Когда термическая обработка сделает своё дело, пакет с бужениной нужно извлечь из пакета и остудить. Можете положить его в ванночку со льдом. Чем быстрее вы остудите мясо, тем меньше аппетитного сока успеет из него вытечь.
• Когда мясо остынет, достаньте его из пакета, а жидкость, успевшую вытечь из буженины, перелейте в отдельную посуду. Выливать её вам не советуем, ведь это отличный соус как для самой буженины, так и для различных гарниров, например, риса или толченой картошки.
• Еще советуем вам обжарить буженину с каждой стороны в раскаленной сковороде. Так у неё появится аппетитная золотистая корочка. Но только обжаривайте одну сторону не больше минуты! А то подгорит.
• Разрежьте буженину на небольшие ломтики и подавайте на стол в собственном соку и с вашим любимым гарниром.