Сувид буженина

Сувид буженина

Буженину можно готовить по-разному. Помимо свинины можно использовать баранину или даже индейку. Но секрет вкусной буженины не только в правильном выборе мяса, но ещё и в способе её приготовления. Можно запекать мясо в духовке или, как это сделали мы, оставить его томиться в водяной бане. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить сувид буженину из свиного окорока.


Ингредиенты :

Килограмм свиного окорока
Половина столовой ложки поваренной соли
3 зубка чеснока
Чёрный перец грубого помола
Немного сахара (треть от массы соли)
Красный перец острый
Пряности


Способ приготовления:

1. Пока вы будете заняты окороком, сувид нагреватель должен будет нагреть ёмкость с водой до температуры 75 градусов.
2. Если окорок сам по себе слишком велик, чтобы поместиться в вакуумный пакет, срежьте лишнее или подготовьте несколько кусков для томления.
3. Смешиваем острый перец, пряности, соль, сахар и чеснок, который нужно предварительно продавить через чеснокодавку Получившейся смесью из специй нужно натереть мясо. Мясу нужно дать возможность напитаться специями, поэтому оставьте его лежать так на пару часов при комнатной температуре.
4. Перед упаковыванием в вакуумный пакет, мясо нужно приправить черным перцем и начинить чесноком. Разрежьте пару зубчиков чеснока пополам и, проделывая отверстия ножом, начините ими буженину. Если вы предпочитаете более маринованное мясо, можете оставить его лежать в холодильнике ещё на сутки. Мы же погрузим пакеты с мясом в сувидницу прямо сейчас и оставим их там на 3 часа.

1. Когда термическая обработка сделает своё дело, пакет с бужениной нужно извлечь из пакета и остудить. Можете положить его в ванночку со льдом. Чем быстрее вы остудите мясо, тем меньше аппетитного сока успеет из него вытечь.
2. Когда мясо остынет, достаньте его из пакета, а жидкость, успевшую вытечь из буженины, перелейте в отдельную посуду. Выливать её вам не советуем, ведь это отличный соус как для самой буженины, так и для различных гарниров, например, риса или толченой картошки.
3. Еще советуем вам обжарить буженину с каждой стороны в раскаленной сковороде. Так у неё появится аппетитная золотистая корочка. Но только обжаривайте одну сторону не больше минуты! А то подгорит.
4. Разрежьте буженину на небольшие ломтики и подавайте на стол в собственном соку и с вашим любимым гарниром.