Бефстроганов из говядины с грибами и сметаной

Приготовленный при помощи Су-вид бефстроганов получается идеально нежным. Говядина максимально насыщается ароматом лука и грибов, сохраняя сочность и полезные свойства.

Ингредиенты
Порций: + 4
  • Говядина (вырезка или мякоть без жил) 1 кг
  • Оливковое масло 2 ст.л
  • Шампиньоны, порезанные на четвертинки 500 гр
  • Большая луковица 1 шт
  • Сухое белое вино 1 стакан
  • Дижонская горчица 2 ст.л
  • Вустерширский соус 2 ст.л
  • Кетчуп 2 ст.л
  • Свежий тимьян 6 веточек
  • Говяжий бульон 1 литр
  • Густые сливки ½ стакана
  • Соль, перец  
  • Сметана  
Шаги
48 час. 45 мин. Печать
  • Нагрейте водяную баню Су-видом до 55,5°С.

  • Нарезать мясо на кусочки, посыпать солью. Разогреть масло на сковороде и обжарить говядину со всех сторон до получения золотистой корочки.

  • Отдельно от мяса пожарить лук и грибы пока они не станут мягкими, в течение 10 минут.

  • Добавить бульон и вино, вустерширский соус, кетчуп горчицу и тимьян и снять с плиты.

  • Выложить мясо и луково-грибной соус в пакет, запечатать его при помощи вакуумного упаковщика. Поместите пакет в водяную баню на 48 часов.

  • Когда таймер пропищит, переложите мясо из пакета в тарелку, а бульон с грибами перелейте в сковороду. Выпаривайте лишнюю жидкость из соуса пока он не уменьшится на две трети и не перестанет стекать с тыльной стороны ложки.

  • Добавить сливки я мясо в грибной соус и тушить на слабом огне около минуты.

  • Приправить солью и перцем по мере необходимости и подавать с теплой яичной лапшой с маслом или картофельным пюре. Украсить ложкой сметаны и измельченным свежим тимьяном или луком.

Рейтинг
Добавить комментарий