Приготовленный при помощи Су-вид бефстроганов получается идеально нежным. Говядина максимально насыщается ароматом лука и грибов, сохраняя сочность и полезные свойства.
Бефстроганов из говядины с грибами и сметаной
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Говядина (вырезка или мякоть без жил) 1 кг
- Оливковое масло 2 ст.л
- Шампиньоны, порезанные на четвертинки 500 гр
- Большая луковица 1 шт
- Сухое белое вино 1 стакан
- Дижонская горчица 2 ст.л
- Вустерширский соус 2 ст.л
- Кетчуп 2 ст.л
- Свежий тимьян 6 веточек
- Говяжий бульон 1 литр
- Густые сливки ½ стакана
- Соль и перец
- Сметана
Шаги
-
Нагрейте водяную баню Су-видом до 55,5°С.
-
Нарезать мясо на кусочки, посыпать солью. Разогреть масло на сковороде и обжарить говядину со всех сторон до получения золотистой корочки.
-
Отдельно от мяса пожарить лук и грибы пока они не станут мягкими, в течение 10 минут.
-
Добавить бульон и вино, вустерширский соус, кетчуп горчицу и тимьян и снять с плиты.
-
Выложить мясо и луково-грибной соус в пакет, запечатать его при помощи вакуумного упаковщика. Поместите пакет в водяную баню на 48 часов.
-
Когда таймер пропищит, переложите мясо из пакета в тарелку, а бульон с грибами перелейте в сковороду. Выпаривайте лишнюю жидкость из соуса пока он не уменьшится на две трети и не перестанет стекать с тыльной стороны ложки.
-
Добавить сливки я мясо в грибной соус и тушить на слабом огне около минуты.
-
Приправить солью и перцем по мере необходимости и подавать с теплой яичной лапшой с маслом или картофельным пюре. Украсить ложкой сметаны и измельченным свежим тимьяном или луком.
