Бефстроганов из говядины с грибами и сметаной

Приготовленный при помощи Су-вид бефстроганов получается идеально нежным. Говядина максимально насыщается ароматом лука и грибов, сохраняя сочность и полезные свойства.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Говядина (вырезка или мякоть без жил) 1 кг
  • Оливковое масло 2 ст.л
  • Шампиньоны, порезанные на четвертинки 500 гр
  • Большая луковица 1 шт
  • Сухое белое вино 1 стакан
  • Дижонская горчица 2 ст.л
  • Вустерширский соус 2 ст.л
  • Кетчуп 2 ст.л
  • Свежий тимьян 6 веточек
  • Говяжий бульон 1 литр
  • Густые сливки ½ стакана
  • Соль и перец
  • Сметана
Шаги
48 час. 45 мин.Печать
  • Нагрейте водяную баню Су-видом до 55,5°С.
  • обжариваем мясо для бефстроганова
    Нарезать мясо на кусочки, посыпать солью. Разогреть масло на сковороде и обжарить говядину со всех сторон до получения золотистой корочки.
  • обжариваем грибы для бефстроганова
    Отдельно от мяса пожарить лук и грибы пока они не станут мягкими, в течение 10 минут.
  • добавляем специи к грибам для бефстроганова
    Добавить бульон и вино, вустерширский соус, кетчуп горчицу и тимьян и снять с плиты.
  • Выложить мясо и луково-грибной соус в пакет, запечатать его при помощи вакуумного упаковщика. Поместите пакет в водяную баню на 48 часов.
  • добавляем сливки в бефстроганов
    Когда таймер пропищит, переложите мясо из пакета в тарелку, а бульон с грибами перелейте в сковороду. Выпаривайте лишнюю жидкость из соуса пока он не уменьшится на две трети и не перестанет стекать с тыльной стороны ложки.
  • тушим бефстроганов с луково-грибным соусом
    Добавить сливки я мясо в грибной соус и тушить на слабом огне около минуты.
  • бефстроганов сувид
    Приправить солью и перцем по мере необходимости и подавать с теплой яичной лапшой с маслом или картофельным пюре. Украсить ложкой сметаны и измельченным свежим тимьяном или луком.
Су вид рецепты/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )