Вариант приготовления вкусного ужина из нежного филе лосося с кремом из хрена и соленьями. Очень простой и быстрый рецепт в су виде.
Ингредиенты
Порции: –+
- Рыбное филе 250 гр
- Масло оливковое 10 гр
- Сливки 35% 120 мл
- Корень свежего хрена 15 гр
- Сок лимона 10 мл
- Соль и перец
- Для приготовления солений:
- Огурец 1 шт
- Лук красный ½ шт
- Зеленый укроп 100 гр
- Чеснок 2 зубчика
- Сахар 1 ч.л
- Соль ½ ч.л
- Уксус белый винный 75 мл
- Вода 75 мл
- Для декора:
- Листья молодого шпината 30 гр
- Семена кориандра 1 ч.л
- Хлеб ржаной 1 кусочек
Шаги
-
Очищаем рыбу от кожи и костей. Полученное филе нарезаем на порции 100-125 г.
-
Помещаем лосось в вакуум-пакет, добавив в него 10 г оливкового масла, и вакуумируем. Затем погружаем пакеты с рыбой в емкость сувид с водой и готовим в течение 1 часа при температуре 40°С. После окончания времени приготовления лосось охлаждаем .
-
Готовим крем из хрена. Для этого свежий хрен натираем на терке с мелким зерном и, дополнив его сливками, запечатываем в вакуум-пакете с помощью вакууматора. Оставляем на 1 час, чтобы смесь смогла настояться. После этого процеживаем и взбиваем, добавляя в завершении соль, перец и лимонный сок.
-
В начале готовим “быстрый” маринад. Для этого смешиваем уксус с водой, добавляем соль, сахар, измельченные зубцы чеснока и укроп.
Огурцы: убираем семена и нарезаем кубиками. Красный лук: нарезаем дольками и разбираем их на пластинки.
К огурцам добавляем ½ часть маринада, затем помещаем в пакет и вакуумируем. Такую же процедуру проделываем с луком.
На полчаса оставляем овощи, чтобы они могли промариноваться. После этого процеживаем и освобождаем от маринада. -
Ломтик темного ржаного хлеба обжариваем в печи до хрустящего состояния и измельчаем в крошку.
-
Дно тарелки украшаем кремом из хрена, сверху выкладываем рыбу и посыпаем ее толченым кориандром и морской солью. По желанию можно добавить свежемолотый перец. Затем выкладываем шпинат, маринованные огурцы и лук. Посыпаем овощи тертым поджаренным хлебом.
Приятного аппетита!
