Филе лосося sous vide, крем из хрена и быстрые соления

Вариант приготовления вкусного ужина из нежного филе лосося с кремом из хрена и соленьями. Очень простой и быстрый рецепт в су виде.


Ингредиенты
Порций: + 2
  • Рыбное филе 250 гр
  • Масло оливковое 10 гр
  • Сливки 35% 120 мл
  • Корень свежего хрена 15 гр
  • Сок лимона 10 мл
  • Соль, перец  
  • Для приготовления солений:
  • Огурец 1 шт
  • Лук красный ½ шт
  • Зеленый укроп 100 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сахар 1 ч.л
  • Соль ½ ч.л
  • Уксус белый винный 75 мл
  • Вода 75 мл
  • Для декора:
  • Листья молодого шпината 30 гр
  • Семена кориандра 1 ч.л
  • Хлеб ржаной 1 кусочек
Шаги
2 час. 50 мин. Печать
  • Очищаем рыбу от кожи и костей. Полученное филе нарезаем на порции 100-125 г.

  • Помещаем лосось в вакуум-пакет, добавив в него 10 г оливкового масла, и вакуумируем. Затем погружаем пакеты с рыбой в емкость сувид с водой и готовим в течение 1 часа при температуре 40°С. После окончания времени приготовления лосось охлаждаем .

  • Готовим крем из хрена. Для этого свежий хрен натираем на терке с мелким зерном и, дополнив его сливками, запечатываем в вакуум-пакете с помощью вакууматора. Оставляем на 1 час, чтобы смесь смогла настояться. После этого процеживаем и взбиваем, добавляя в завершении соль, перец и лимонный сок.

  • В начале готовим “быстрый” маринад. Для этого смешиваем уксус с водой, добавляем соль, сахар, измельченные зубцы чеснока и укроп.

    Огурцы: убираем семена и нарезаем кубиками. Красный лук: нарезаем дольками и разбираем их на пластинки.
    К огурцам добавляем ½ часть маринада, затем помещаем в пакет и вакуумируем. Такую же процедуру проделываем с луком.
    На полчаса оставляем овощи, чтобы они могли промариноваться. После этого процеживаем и освобождаем от маринада.

  • Ломтик темного ржаного хлеба обжариваем в печи до хрустящего состояния и измельчаем в крошку.

  • Дно тарелки украшаем кремом из хрена, сверху выкладываем рыбу и посыпаем ее толченым кориандром и морской солью. По желанию можно добавить свежемолотый перец. Затем выкладываем шпинат, маринованные огурцы и лук. Посыпаем овощи тертым поджаренным хлебом.

    Приятного аппетита!

Рейтинг