Ребрышки в винном соусе – рецепты Sous Vide.
Ребрышки су-вид в винном соусе
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Говяжьи ребрышки 12 шт
- Тимьян 12 веточек
- Чеснок 6 зубчиков
- Сухое красное вино 240 мл
- Морская соль и черный молотый перец
Шаги
-
Приправьте ребрышки солью и перцем, положите в вакуумные пакеты в один слой, добавьте веточки тимьяна и зубчики чеснока, после чего упакуйте пакет в вакуумном упаковщике.
-
Установите су-вид термостат на температуру 69 °С. Поместите пакет с ребрышками в разогретую ванну на 48 часов.
-
После того, как вынете ребрышки из пакета положите их в кастрюлю, залейте получившимся соком и бокалом вина и протушите на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится в двое. При желании можно обжарить ребрышки в течение минуты на раскаленной сковороде до карамелизации поверхности.
-
Подавать с гарниром из картофельного пюре, жареных грибов и рукколы.
