сочный лосось под перечно-сырным соусом сувид

Сочный лосось под перечно-сырным соусом сувид
лосось под перечно-сырным соусом сувид, лосось в вакууме, рыба souse vide, готовка в вакууме

лосось, приготовленный в сувид обладает удивительно нежной фактурой и головокружительным пряным ароматом


Ингредиенты :

Ингредиенты (для двух порций):

Филе лосося: 400 гр.;
Оливковое масло: 1 ст. ложка;
Тимьян (чабрец) пару веточек;
Соль
Чёрный перец
Для соуса:
Сливки 20%: 200 мл
Сыр рокфор (или аналогичный): 30 гр.;
Укроп
красный перец: ¼ чайной ложки если любите
Соль
Чёрный перец


Способ приготовления:

Приготовление:

Для рассола в литровую банку заливаем воду (почти до краёв), добавляем туда 2-3 столовые ложки соли.
Режем филе рыбы на 2-3 части и опускаем в рассол на 30-60 минут.
Пока лосось маринуется, смешиваем сливки с укропом, перцем и немного подогреваем на маленьком огне, чтобы сливки впитали аромат. Затем сливки нужно процедить.
Достаем лосося из рассола и промываем холодной водой, после чего промокнуть бумажным полотенцем, чтобы хорошо просушился.
Смазываем каждый кусок лососевого филе оливковым маслом, добавляем соль, травы и перец.
Запаковываем лосося вакууматором, погружаем в ёмкость с термостатом, ставим температуру 50 градусов на 15 минут.
Тем временем, ставим сливки на огонь. Доведя до кипения, крошим в них сыр и помешиваем сливки до полного растворения сыра. Когда сливки загустеют- солим и перчим.
Поливаем готовую рыбу соусом.

Рейтинг