Стэйк из говядины в sous-vide

Стэйк из говядины souse vide
стейк из говядины в сувиде, мясо су-вид, рецепты мяса souse vide, говядина в вакууме

Ингредиенты :

Ингредиенты:

верхняя филейная часть говядины: 700 гр. (идеальная толщина около 5 см)
Сливочное масло: примерно 220 гр.
Морская соль по вкусу
Чеснок (количество по вкусу)
Острая горчица
Перец горошком
Травы на выбор


Способ приготовления:

Приготовление:
Слегка отбываем мясо,солим, перчим, добавляем чеснок.
Опускаем говядину в вакуумный пакет, вакуумируем и помещаем в ёмкость с термостатом. Температуру выбираем произвольно — от 50 до 60°C. Оставляем примерно на 8 часов.
За 15 минут до полного приготовления мяса,делаем соус. Для этого смешиваем сливочное масло вместе с травами, горчицей, чесноком и перцем в одной ёмкости, хорошо всё перемешиваем. Готовое мясо поливаем соусом.

Обратите внимание, что филе в су виде очень эффективно впитывает травы, чеснок и прочие приправы. Поэтому, приправляя говядину перед отправкой в сувидницу, сыпьте заведомо меньше, чем если бы Вы собирались варить её или жарить.

Рейтинг