Сувид перепёлка, начиненная грибами, с пастой в грибном соусе

сувид перепёлка начиненная грибами с пастой в грибном соусе

Перепёлку можно приготовить вкусно, даже не имея за плечами солидного поварского опыта. Просто используйте sous vide и немного фантазии! Например, так: сувид перепёлка, начиненная грибами, с пастой в грибном соусе.

Те, кто когда-нибудь готовил перепела, знают, что мясо этой птицы получится нежным и сочным, только если соблюсти правильный температурный режим во время приготовления. Точная температура, которую обеспечивает сувид, подойдёт для этой задачи лучше всего.


Ингредиенты
Порций: + 1
  • Тушка перепёлки  
  • Красное вино 100 мл
  • Лук шалот 2 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Любая смесь грибов 100 гр
  • Оливковое масло  
  • Сливочное масло  
  • Петрушка  
  • Соль, перец  
Шаги
3 час. 10 мин. Печать
  • Опустите погружной термостат sous vide в ёмкость с водой и оставьте его там, пока вода не нагреется до 60 ˚С.

  • Желательно изначально купить потрошеную тушку перепёлки, чтобы вам не пришлось тратить время на потроха. На этом этапе лучше заняться начинкой для перепела. Мелко нашинкуйте лук, чеснок и грибную смесь. Рассчитывайте объем начинки так, чтобы она вся поместилась в тушку. Если некоторая часть всё таки не влезет, не расстраивайтесь, с неё мы сделаем аппетитный соус!

  • Фаршировать тушку пока рано. Сначала нужно слегка обжарить лук и чеснок в глубокой сковородке или воке с оливковым и сливочным маслом. Спустя пару-тройку минут можно добавлять грибы. Все хорошенько перемешайте.

  • Грибы нужно тушить на маленьком огне, перемешивая, пока влага хорошенько не выпарится из них. Не забудьте посыпать солью и перцем по вкусу. Затем добавьте полстакана дорогого красного вина и продолжайте тушить начинку на сильном огне. Когда вино выпарится, начинку можно пересыпать в отдельную миску, где её нужно будет остудить.

  • Нафаршируйте тушку остуженной начинкой. Чтобы начинка не выпала во время томления в водяной бане, тушку можно перевязать или прихватить кулинарной нитью или обычной шёлковой ниткой, если кухонной нити под рукой не оказалось.

  • Поместите тушку в вакуумный пакет и погрузите в ёмкость с термостатом sous vide на 2 с половиной часа.

  • Пока дичь томится, можно подготовить вкусный соус к ней. Остатки начинки снова обжарьте на сливочном масле, добавив ещё один стаканчик вина. Перемешивайте соус, пока он не станет густым.

  • Когда сувидница сделает своё дело, достаньте тушку из пакета. И без того идеально приготовленную тушку можно слегка обжарить со всех сторон на сковородке, добавив совсем немного сливочного или подсолнечного масла. Таким образом, перепел обзаведётся аппетитной корочкой.

  • Перед сервировкой, полейте тушку соусом и отварите пасту (спагетти или фетучини). Теперь можно добавить немного специй и зелени и скорее подавать на стол! Желаем вам и вашим гостям приятного аппетита!

Рейтинг