Сувид перепёлка, начиненная грибами, с пастой в грибном соусе

Сувид перепёлка, начиненная грибами, с пастой в грибном соусе

Те, кто когда-нибудь готовил перепела, знают, что мясо этой птицы получится нежным и сочным, только если соблюсти правильный температурный режим во время приготовления. Точная температура, которую обеспечивает сувид, подойдёт для этой задачи лучше всего.


Ингредиенты :

Тушка перепёлки
Полстакана красного вина
2 головки лука шалот
2 зубчика чеснока
100 грамм любой смеси грибов
Немного оливкового и сливочного масла
Поваренная соль и свежемолотый чёрный перец (по вкусу)
Несколько веточек петрушки


Способ приготовления:

1. Опустите погружной термостат sous vide в ёмкость с водой и оставьте его там, пока вода не нагреется до 60 ˚С.
2. Желательно изначально купить потрошеную тушку перепёлки, чтобы вам не пришлось тратить время на потроха. На этом этапе лучше заняться начинкой для перепела. Мелко нашинкуйте лук, чеснок и грибную смесь. Рассчитывайте объем начинки так, чтобы она вся поместилась в тушку. Если некоторая часть всё таки не влезет, не расстраивайтесь, с неё мы сделаем аппетитный соус!
3. Фаршировать тушку пока рано. Сначала нужно слегка обжарить лук и чеснок в глубокой сковородке или воке с оливковым и сливочным маслом. Спустя пару-тройку минут можно добавлять грибы. Все хорошенько перемешайте.
4. Грибы нужно тушить на маленьком огне, перемешивая, пока влага хорошенько не выпарится из них. Не забудьте посыпать солью и перцем по вкусу. Затем добавьте полстакана дорогого красного вина и продолжайте тушить начинку на сильном огне. Когда вино выпарится, начинку можно пересыпать в отдельную миску, где её нужно будет остудить.
5. Нафаршируйте тушку остуженной начинкой. Чтобы начинка не выпала во время томления в водяной бане, тушку можно перевязать или прихватить кулинарной нитью или обычной шёлковой ниткой, если кухонной нити под рукой не оказалось.
6. Поместите тушку в вакуумный пакет и погрузите в ёмкость с термостатом sous vide на 2 с половиной часа.

1. Пока дичь томится, можно подготовить вкусный соус к ней. Остатки начинки снова обжарьте на сливочном масле, добавив ещё один стаканчик вина. Перемешивайте соус, пока он не станет густым.
2. Когда сувидница сделает своё дело, достаньте тушку из пакета. И без того идеально приготовленную тушку можно слегка обжарить со всех сторон на сковородке, добавив совсем немного сливочного или подсолнечного масла. Таким образом, перепел обзаведётся аппетитной корочкой.
3. Перед сервировкой, полейте тушку соусом и отварите пасту (спагетти или фетучини). Теперь можно добавить немного специй и зелени и скорее подавать на стол! Желаем вам и вашим гостям приятного аппетита!