Сувид перепёлка, начиненная грибами, с пастой в грибном соусе

Перепёлку можно приготовить вкусно, даже не имея за плечами солидного поварского опыта. Просто используйте sous vide и немного фантазии! Например, так: сувид перепёлка, начиненная грибами, с пастой в грибном соусе.

Те, кто когда-нибудь готовил перепела, знают, что мясо этой птицы получится нежным и сочным, только если соблюсти правильный температурный режим во время приготовления. Точная температура, которую обеспечивает сувид, подойдёт для этой задачи лучше всего.

• Опустите погружной термостат sous vide в ёмкость с водой и оставьте его там, пока вода не нагреется до 60 ˚С.
• Желательно изначально купить потрошеную тушку перепёлки, чтобы вам не пришлось тратить время на потроха. На этом этапе лучше заняться начинкой для перепела. Мелко нашинкуйте лук, чеснок и грибную смесь. Рассчитывайте объем начинки так, чтобы она вся поместилась в тушку. Если некоторая часть всё таки не влезет, не расстраивайтесь, с неё мы сделаем аппетитный соус!
• Фаршировать тушку пока рано. Сначала нужно слегка обжарить лук и чеснок в глубокой сковородке или воке с оливковым и сливочным маслом. Спустя пару-тройку минут можно добавлять грибы. Все хорошенько перемешайте.
• Грибы нужно тушить на маленьком огне, перемешивая, пока влага хорошенько не выпарится из них. Не забудьте посыпать солью и перцем по вкусу. Затем добавьте полстакана дорогого красного вина и продолжайте тушить начинку на сильном огне. Когда вино выпарится, начинку можно пересыпать в отдельную миску, где её нужно будет остудить.
• Нафаршируйте тушку остуженной начинкой. Чтобы начинка не выпала во время томления в водяной бане, тушку можно перевязать или прихватить кулинарной нитью или обычной шёлковой ниткой, если кухонной нити под рукой не оказалось.
• Поместите тушку в вакуумный пакет и погрузите в ёмкость с термостатом sous vide на 2 с половиной часа.
• Пока дичь томится, можно подготовить вкусный соус к ней. Остатки начинки снова обжарьте на сливочном масле, добавив ещё один стаканчик вина. Перемешивайте соус, пока он не станет густым.
• Когда су-вид сделает своё дело, достаньте тушку из пакета. И без того идеально приготовленную тушку можно слегка обжарить со всех сторон на сковородке, добавив совсем немного сливочного или подсолнечного масла. Таким образом, перепел обзаведётся аппетитной корочкой.
• Перед сервировкой, полейте тушку соусом и отварите пасту (спагетти или фетучини). Теперь можно добавить немного специй и зелени и скорее подавать на стол! Желаем вам и вашим гостям приятного аппетита!