Сувид рагу из бычьих хвостов на сливочно-картофельном пюре с горчицей

Сувид рагу из бычьих хвостов на сливочно-картофельном пюре с горчицей

Сувид рагу из бычьих хвостов на сливочно-картофельном пюре с горчицей.


Ингредиенты
Порций: + 6
  • Бычьи хвосты 2 кг
  • Лук 8 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Сахар 100 гр
  • Белое вино 250 мл
  • Соль, перец  
  • Молотая гвоздика  ч.л
  • Кайенский перец 1 щепотка
  • Для соуса:
  • Сливочное масло 20 гр
  • Сельдерей 2 стебля
  • Лук-порей 1 шт
  • Морковь 4 шт
  • Горчица 10 мл
  • Бульон, оставшийся после приготовления бычьих хвостов 450 мл
  • Луковое пюре, оставшееся после приготовления бычьих хвостов 4 ст.л
  • Шампиньоны 10 шт
  • Соль, перец  
  • Кайенский перец 1 щепотка
  • Кукурузный крахмал для сгущения 1 ст.л
Шаги
22 час. 35 мин. Печать
  • Из 500 г картофеля приготовьте пюре, с большим количеством масла, и добавьте туда столовую ложку (15 мл) горчицы.

  • Ополосните и высушите весь лук и чеснок, не очищайте от кожицы!
    Поместите их на тефлоновой подкладке в противень в разогретую до 200С духовку и запекайте в течение 15 минут. Затем выньте чеснок, а лук оставьте в духовке еще на 30 минут.

  • Очистить лук и чеснок от кожуры, не дожидаясь остывания, затем разомните в сотейнике разомните лук и чеснок до кашистого состояния.

  • Добавьте вино, сахар и специи и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут.
    С помощью погружного блендера превратите смесь в суп пюре и дайте ему полностью остыть.

  • Заполнить и разогреть ёмкость с погружным термостатом до 82C.

  • Уложите в пакеты для вакуумной упаковки хвосты длинной 10-12 см.
    Добавьте лукового пюре из расчета 1 столовая ложка на 1 кусок хвоста в каждый мешок, и не запаковывая положите в морозилку на 15 минут, луковая кашица немного застынет и не помешает упаковке в вакуумный пакет.

  • Поместите упакованный пакет на 20 часов в сувид баню.

  • После 20 часов, аккуратно извлеките готовые хвосты из пакета и бережно слейте бульон в чашку. Процедите его и поставьте в холодильник.

  • После того, как жидкость остынет, удалите загустевший жир с верхней части, нам понадобится только желеобразный соус который превратился в желе.
    Отделите мясо от костей.

  • В большой кастрюле, на плите растопите сливочное масло и пассеруйте лук-порей, морковь и сельдерей.

  • Добавьте кусочки мяса, желе, горчицу и лук. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, и готовьте на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. В последние 5 минут добавьте мелко нарезанные шампиньоны за 5 минут до готовности.

  • Время добавить приправы, а также соль, черный и кайенский перец по вкусу. (Если соус слишком жидкий, добавить немного кукурузного крахмала, смешанного с холодной водой.)

  • Готовое мясо в соусе выложить на картофельное пюре приготовленное с маслом и горчицей. Подавайте с тостами из ржаного хлеба и овощным салатом.

Рейтинг